老面怎么发酵?老面怎么发酵做馒头

本文目录一览：

• 1、老面发面的方法
• 2、如何用老面发面蒸馒头
• 3、怎么样发酵老面
• 4、酵母菌破碎方法

老面发面的方法

1、老面的用量：老面与面粉的比例一般为1：5左右，过多会导致面团过酸。 发酵时间：根据温度调整发酵时间，夏天时间较短，冬天时间较长。 酸碱平衡：如果老面发酵时间过长，面团会有酸味，可加入少量食用碱中和。 口感：老面发面的面食口感更筋道，风味更浓郁。

2、进行二次发酵：将面团放在面板上，排除面团内的空气，然后放入密封容器中，在室温下再发酵30分钟。二次发酵对面团的柔软度至关重要。 蒸制时注意时间和方法：根据面食的大小，蒸制时间会有所不同。可以用小火将面食煮熟，然后用手按压以判断是否熟透。

3、这个过程中，老面和酵母会慢慢发酵，使面团膨胀。请注意，醒发的时间因环境温度和配料的质量等因素而异。通常情况下，大约需要1-2小时，或者直到面团的体积大约增加一倍。使用老面和酵母粉一起发酵的好处是可以提供更多的发酵剂，加快发酵过程，使面团更容易膨胀。这种方法也可以增加面团的风味和口感。

4、用酵母和老面一起快速发面的方法如下：准备材料：面粉500克天然酵母25克温水适量鸡蛋1个融化酵母：用温水将酵母融化，确保酵母完全溶解，以便更好地激活其发酵活性。和面：在一个大碗中，加入500克面粉和一个鸡蛋。缓缓加入融化的酵母水和适量的温水，边加边搅拌，直至面粉成絮状。

5、选用合适的发酵剂：小苏打释放的气体并不丰富，所以用它发面的成品松软度不是非常好。而且它是弱碱性物质，会破坏面粉中的维生素，降低面食的营养价值，不建议选用。活性干酵母（酵母粉）是一种天然酵母提取物，不仅富含营养，而且更有价值，还富含维生素和矿物质。

6、选择合适的发酵剂：小苏打、面肥（老面）和干酵母粉是常见的发面发酵剂。它们都能在面团中产生二氧化碳气体，使面团膨胀变松软。 发酵粉的用量应适当，不宜过少。发酵粉是天然物质，适量使用可以提高发酵速度，保证发面的成功率。 活化酵母菌对于新手来说至关重要。

如何用老面发面蒸馒头

1、老面馒头发面做法如下：准备材料：自发面粉500克、细砂糖一勺、酵母粉5克、清水适量 首先将糖放入面粉中，一点点加水把自发面粉搅成棉絮状。然后把面揉成面团。把面团发酵两倍大，用手指按压没有回缩就可以了。打开面团有蜂窝状就是发好了。案板上撒上干粉把面团揉光滑。然后用擀面杖进行排气。将面团分成12的小剂子。

2、老面馒头的制作步骤 准备食材：老面、面粉、水、酵母、糖。老面是上次做馒头时保留下来的一块面团，它含有丰富的酵母菌，能够促进面团的发酵。 混合揉面：将老面与适量的面粉、水、酵母和糖混合，搅拌成絮状后，用手揉成光滑的面团。

3、将发好的面拿出来用手揉一揉，将揉好的面团揪成剂子，揉圆。05 把蒸馒头的蒸格抹上菜油，放入锅中，再将馒头放在蒸格上。冷水上锅蒸20分钟左右，然后再闭锅5分钟，香嘭嘭的馒头就可以出锅了。

4、烹饪技巧 以前做馒头花卷包子就没有酵母都是用老面。现在老面和酵母我都用，虽然用酵母做的馒头更加松软，但是我感觉还是老面馒头有嚼头更香！老面就是上次做馒头留下的一块发面，通常我会放冰箱冷藏，三天内使用完，如果超过三天没有用就放冷冻室。

5、老面馒头的做法主要包括准备材料、和面、发酵、揉面和整形、二次发酵以及蒸制等步骤，而发面全过程则涉及初次发酵、揉面排气、二次发酵以及蒸制过程中的发酵等环节。老面馒头的做法： 准备材料：需要老面、面粉、水、酵母和糖。老面富含酵母菌，对发酵至关重要。

怎么样发酵老面

取一个密封饭盒，洗净，用开水烫一下内部，去掉杂菌。取面粉50----100克，放入饭盒，加50度左右适量温水，均匀用筷子搅拌，大致成面团状即可，注意水不可多加，否则就变成面汤了。

湿度维持：除了温度，湿度也是影响老面发酵的重要因素。适当的湿度可以防止老面表面干燥结皮，有助于微生物的生长。可以通过在发酵容器中放一碗水或使用喷雾器定期喷水来维持湿度。原料质量：使用高质量的面粉和水是制作老面的基础。有机或无添加剂的面粉更能提供丰富的营养，有利于微生物的生长。

老面发面的方法如下： 稀释老面： 在老面中加入少许的水和面粉，将其稀释成表面较为湿润的面团状态。 初次发酵： 将稀释好的面团放入干净且大小适中的盆子中，用湿布盖好，以防止面团表面干燥。 将盆子放置在温暖的地方进行发酵，大约需要1个小时。

发酵老面的方法如下：准备老面：先用少量温水泡老面，确保水能浸湿老面但不过多。混合面粉：待老面泡软后，用手捏成稀糊糊。将面粉放入一个擦干的干净盆子中，把老面糊糊倒入面粉中。边倒边搅拌，直到面粉中出现大量结块，此时不宜再加水。揉面：开始揉面，此时盆内可能还有干面粉。

测试发酵是否成功还有一个方法，用手指沾一些面粉，在面团上戳孔，可以戳深一点，若是孔马上回弹，就表示发酵的程度还不够，仍需要发酵，若是面团的表面塌陷，说明发酵过头，面团会发出酸味，可用碱、小苏打中和。

发酵老面的步骤如下：准备老面：温水泡老面：首先，使用少量的温水将老面泡软。这一步是为了让老面中的微生物活跃起来，为后续发酵做准备。混合面粉：老面糊糊与面粉混合：将泡软的老面糊糊倒入一个擦干的干净盆子中，然后逐渐加入面粉。

酵母菌破碎方法

需要。在酵母菌超声破碎实验中，必须要加入其它的成分才能进行细胞裂解，操作如下：用酵母细胞裂解液重悬酵母菌。加酚－氯仿稀释。加玻璃珠促进分解。振荡半小时。加入乙醇使细胞沉淀。电转大肠杆菌，细胞破裂。

具体步骤如下：采用低渗条件处理酵母菌细胞，使细胞内外渗透压相差不大，避免胞壁破裂。通过离心或过滤等方法将酵母细胞分离出来。对分离出来的酵母细胞进行机械破碎，可以使用高速离心、均质器或超高压等方法。对破碎后的细胞进行离心，在低渗条件下去除细胞壁和组织残留物。

①酸碱水解法破壁。在酵母菌体中添加酸或碱后加水分解法，常用的酸、碱为盐酸、硫酸、NaOH等，这种方法价格低廉，氨基酸收率高，但是水解后的产品微量营养成份损失大，口味差，色泽不好，特别是对于食品的安全要求越来越高的今天，这种方法逐渐淘汰。② 机械破坏法。

通过使用氢氧化钠来打破酵母细胞膜，使其释放出内部的细胞器和分子。据作业帮查询，这种方法主要应用于从酵母中提取DNA和RNA等目的。通常情况下，将酵母样品与一定浓度的NaOH混合，在高温条件下进行反应，在此过程中NaOH会对酵母细胞膜进行破坏，并释放出其中的核酸物质。

还有频率的机械的效应，伴随着强劲的动能，让组织或细胞可以在定子、转子之间非常狭窄的空隙之中受到了非常的强烈的机械还有液力的剪切、液层的摩擦、离心的挤压、撞击的撕裂还有湍流等多种综合性的效果，造成细胞破碎。巴斯德毕赤酵母，是甲醇营养型酵母中的一类能够利用甲醇作为唯一碳源和能源的酵母菌。

-30分钟。酵母菌的超声破碎（大肠杆菌的超声破碎方法对酵母处理效果不好）超声功率900W，超声时间5s，间隔时间5s，全程时间20-30分钟。